醋溜苜蓿醬汁比例:
用料:
牛裏脊肉 一塊(大概三兩)
料酒(醃肉) 一湯匙(大約五毫升)
鹽(醃肉) 一小勺(大約三克)
水(醃肉) 兩湯匙(大約十毫升)
雞蛋(醃肉) 半個(大約三十克)
水澱粉(醃肉) 兩湯匙(大約十毫升)
米醋(汁) 兩湯匙(大約十毫升)
醬油(汁) 一湯匙(大約五毫升)
味精(汁) 小半勺(大約一克)
鹽(汁) 一小勺(大約兩克)
糖(汁) 兩小勺(大約五克)
葱薑蒜末(汁) 適量
雞蛋(炒) 兩個
油 適量
醋溜木須(清真)的做法步驟:
1、牛肉片,注意要逆着絲切。
2、加鹽,料酒,水,抓勻,讓肉吃透水,醃製五分鐘。
3、雞蛋打散,分出半個打在肉裏,加水澱粉,抓勻,讓肉完全吸收水分。
4、熱鍋温油(四成油温,大概120度),下肉片滑散。變色立刻撈出(八成熟)。
5、用這個油繼續把雞蛋炒散。
6、另起鍋,熱鍋熱油,將葱薑蒜末炒香,加入料酒、米醋、醬油、鹽、味精、糖、水。煮沸後加入水澱粉勾芡,下牛肉和雞蛋炒勻,出鍋之前淋一勺油。 木須醬汁的配方,首先將葱薑蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黃豆醬油、鹽2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、醬油比例2:1)
用料
牛肉
黃瓜 胡蘿蔔 木耳 黃花 雞蛋 2個葱 姜 蒜 生抽 醋 糖 鹽 
醋溜苜蓿的做法步驟
步驟 1
葱、姜、蒜切末。黃瓜、胡蘿蔔切片,牛肉切薄片。泡發木耳和黃花。雞蛋打散。
步驟 2
牛肉片放入容器,加入生抽、料酒、澱粉、少許鹽和糖,拌勻靜置10分鐘。
步驟 3
鍋中放油,大火燒熱,倒入蛋液煎熟,盛出備用。
步驟 4
鍋中放油,大火燒熱,放入醃過的牛肉片,翻炒至熟。盛出備用。
步驟 5
鍋中放油,大火燒熱轉中火,放入葱薑蒜,炒出香味。放入木耳、胡蘿蔔片翻炒至斷生。加入黃瓜片,一起翻炒至黃瓜八成熟。加入牛肉片和雞蛋,倒生抽、醋,撒鹽,繼續翻炒。勾芡出鍋。
醋溜苜蓿的食材:
羊裏脊肉100克,雞蛋2個,葱花10克,薑片10克,蒜瓣3瓣,料酒1小勺,生抽2小勺,香醋3小勺,白糖半小勺,幹澱粉(拌肉用)10克,幹澱粉(碗汁用)1小勺,食鹽3克,玉米胚芽油15克
醋溜苜蓿的做法:
1、準備原料。
2、將羊肉頂刀切片。
3、將羊肉片放在料理容器裏,放入料酒、幹澱粉、20克蛋液、玉米胚芽油抓拌均勻備用。
4、準備碗汁:取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、幹澱粉1小勺、水3小勺、蒜末調拌均勻備用。
5、炒鍋內放入玉米胚芽油,油温6成熱放入打散的蛋液,炒散後稱出備用。
6、炒鍋內放入玉米胚芽油,油温五成熱放入拌好的羊肉片,炒散後稱出備用。
7、炒鍋內放入玉米胚芽油,油温五成熱放入葱薑絲炒香。
8、再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋,淋上碗汁,翻炒調味即可。