正宗砂鍋茄子煲是湘菜館主打菜品，應多油，茄子下放手撕火焙魚，這樣雖然多油，還有魚有肉，吃起來味道正宗，讓人覺得貨真價實有賣相，復購率高。
食材
茄子，蒜，辣椒，豬油，老抽，生抽，鹽
方法
1先將茄子切大條，浸在水裏幾分鐘，然後撈出水瀝乾備用。這過程中，將大蒜切片，辣椒和新鮮大蒜切小段。
2鍋裏倒入2湯匙豬油，燒熱後倒入茄子。
3當茄子皮開始變色了後加入辣椒翻炒。
4翻炒到茄子開始變軟時，倒入老抽，生抽和鹽翻炒。
5炒到茄子上色後，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋
6等到茄子的湯汁沸騰了後，加入大蒜片，翻炒一下就關火。
7把炒鍋裏的茄子倒在砂鍋裏，這時候茄子還沒有完全軟化，蓋上鍋蓋，開大火。
8大火燜到鍋裏的茄子湯汁沸騰後轉小火。
9小火燜10到15分鐘即可，在關火前兩分鐘把新鮮大蒜段撒在面上蓋上鍋蓋。
主料
茄子一個
肉末80g
輔料
醬油一勺
豆瓣醬一勺
五香粉一勺
肉末茄子煲的做法步驟
1、把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
2、燒開水，放切好的茄子，水再開後隔水蒸二分鐘撈出
3、砂鍋裏抹一層油，放入葱花蒜末墊底
4、把蒸好的茄子拿出放砂鍋中，蓋上蓋子小火煨
5、炒鍋裏放入油，放入葱薑蒜沫爆香
6、然後把肉餡、豆瓣醬倒進去繼續翻炒。
7、等看到肉餡的顏色變白了，倒1勺的料酒、五香粉、雞精、醬油、糖繼續翻炒，除肉腥味
8、把炒熟的肉餡倒入茄子砂鍋裏，用筷子攪拌一下，然後中小火煲3分鐘即可
9、上桌前再撒點葱花、蒜末，配上一碗白米飯，開動吧。
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