用料:
琵琶腿600g、料酒10g、2大葱1段、生薑2片、土豆2個、洋葱0.5個、花椒2g、八角1個、幹辣椒2個、水適量、鹽4g、糖10g、老抽15g、普通麪粉200g、水100g、葱花20g、鹽一小撮、食用油10g
步驟 1
雞塊放入熱水鍋裏，倒入料酒、葱結、薑片，煮開煮出血沫，撈出沖洗乾淨備用。
步驟 2
麪粉混合水，揉城麪糰，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。
步驟 3
麪糰取出來，擀成一個長方形的片，塗上油，撒一點鹽，葱花，捲成卷子備用。
步驟 4
炒鍋裏面放入油，放入葱姜爆香，放入焯水的雞塊。翻炒幾下以後，倒入土豆塊、洋葱塊，花椒、八角、幹辣椒，加入水沒過雞塊。
步驟 5
沿着鍋邊放上卷子，開中火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
步驟 6
時間到了以後，打開鍋蓋，大火加熱5分鐘，湯汁濃稠就好了。吃的時候用卷子蘸着湯味道很好。
肉表面裹料：麪粉，玉米澱粉，雞蛋液
【製作步驟】
步驟1、250克麪粉，一半用剛燒開的開水燙麪，另一半用涼開水和麪，攪拌成絮狀，燙麪不僅讓餅柔軟，而且涼了也不硬，涼開水和的麪筋道又柔軟。
步驟2、把燙好的面放在案板上，下手揉成偏軟的麪糰，放入盆中蓋上蓋子餳面30分鐘，醒過的面延展性會很好，更容易擀開。
步驟3、雞胸肉切成長條，切好後加入三四片生薑去腥，兩勺料酒去腥，兩勺生抽，半勺糖體鮮，適量鹽調味，攪拌均勻，醃製十五分鐘。
步驟4、餳好的面不用揉直接搓成長條，分成八份大小均勻的劑子，取一份劑子整理圓潤按扁，再撒點食用油防沾，用擀麪杖將它擀成圓形薄片。
步驟5、平底鍋不用放油，開大火放入麪皮兒，烙定型翻個面，反覆翻面烙30秒左右，烙的時間要短不然餅會太乾，烙至兩面微黃就可以出鍋了。
步驟6、這個時候雞肉也醃製好了，先裹一層澱粉，再裹上澱粉，最後裹上雞蛋液，鍋裏放入植物油，能沒過雞胸肉為宜。
步驟7、大火燒到筷子扎進去冒出氣泡，然後轉小火，放入裹好料的雞胸肉，炸至定型翻個面繼續炸，表面硬脆，兩面金黃就可以出鍋了。
步驟8、取一張麪皮，放上一塊生菜幾根葱和黃瓜段，最上面放雞肉條，在擠上番茄醬或是沙拉醬，最後捲起來，雞肉卷就做好了。
用料
土雞一隻麪粉調料：葱姜、蒜、蒜苗花椒、郫縣豆瓣醬、料酒生抽、老抽、雞精、食鹽
雞肉墊卷子的做法
土雞洗淨，剁成小塊，汆燙一下撈出瀝乾水份。另起鍋倒入油少許放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，下入汆燙好的雞塊翻炒，放料酒、花椒繼續翻炒，接着放生抽、老抽、食鹽、雞精，倒入熱水抹過雞塊。加壓煮制30分鐘即可。
雞塊煮制過程中，將麪粉加水和成麪糰，擀成圓形薄片，在面片上倒入食用油抹勻，撒上葱花。
將面片捲起。
切成小塊。
30分鐘的燉煮雞塊已經成熟，將小塊面卷豎立着碼放在雞塊上面。
蓋蓋燜制15分鐘。出鍋時撒上蒜苗即可
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