天津的油炸糕,我一般做的是燙面炸糕,取一斤麪粉,用200毫升水,但一定將水燒開,用開水燙面,這種面要軟些,放涼後用手揉成麪糰,將麪糰表面刷一層薄薄的油,這樣可起到防止流失水分的作用,放置盆中待用
準備餡料,可以買現成的袋裝豆沙餡,洗淨手,手上沾點油,將豆沙餡團成25克右的小圓球備用。
將醒好的燙麪糰,平均分成大小一致麪糰,一斤大約分15個適宜。
將麪糰按扁包入豆沙餡,鍋裏放油,油温不宜過高,放入包好的油炸糕,炸至金黃色即可。
我這樣的燙麪油炸糕老少皆宜!