用料：茄子 1個，豬五花/絞肉餡兒 適量，雞蛋 2個，麪粉 適量，玉米澱粉 適量，韭菜 幾根（不放也行），蝦子 幾隻（不放也行），葱薑末 適量，蠔油 適量，白胡椒粉 適量，香油 適量，鹽 適量，糖 適量，五香粉 適量（不放也可以）
炸茄盒教程的做法步驟
步驟 1
葱薑末切好 不吃的可以酌情不放 肉蝦提前解凍（有豬肉餡/牛肉餡更好）
步驟 2
蝦去頭去蝦線剝殼 一部分切蝦粒 一部分和肉一起剁泥（手動剁肉真是令人絕望
步驟 3
我的五花太肥了又配了一小塊裏脊
步驟 4
豬肉泥蝦泥蝦粒葱姜泥混合+一個蛋清（蛋黃可以留着後面放到麪糊裏...但我順手扔了
步驟 5
餡料中加入適量的蠔油、香油、白胡椒粉、鹽、糖（也可以➕料酒，但點菜的那位不喜歡料酒的味道 放了葱姜去腥也沒關係的 同理不吃葱姜也會有別的辦法～
步驟 6
準備一盆清水加鹽（右上角）茄子切成這樣中間不斷的肉夾饃狀（斷了也沒關係～ 最後都會用乾麪粉給他們粘起來 效果一樣的 。切完茄子切了韭菜末放在肉餡裏 忘記拍了
步驟 7
餡料順着一個方向攪 輕微上勁兒即可 讓他們醃一會兒 茄子們泡一會兒 咱們歇一會兒～
步驟 8
差不多20分鐘 瀝乾茄子再用廚房紙把茄子表面水分簡單吸吸 然後塞上滿當當的餡料～
步驟 9
把開口處放到乾麪粉裏輕輕滾一下～
步驟 10
調一個麪糊 麪粉:澱粉 3:1 加一個蛋 少許鹽少許五香粉 一邊攪拌一邊加水 （用打蛋篩打效果更好 最後是不太粘稠的淡黃色液體
步驟 11
王剛老師：在鍋中加入寬油。用電磁爐比較方便控制，油冒小泡開始放茄盒
食材：
茄子2個，葱香豬肉餡適量，植物油適量，雞蛋2個，麪粉50克，澱粉50克，白胡椒粉少許，椒鹽適量。
做法：
1、一般的豬肉餡加入葱末、生抽、花椒油、鹽、蠔油調製的肉餡。
2、茄子洗淨後切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷，全部切好備用。
3、雞蛋加入麪粉、玉米澱粉和少許鹽、白胡椒粉，少量的適當的水調成均勻的糊狀，略黏稠為好。
4、開始夾肉餡在裏面，別夾太多，把口沿處刮乾淨了。
5、茄子全部夾好後，準備一小鍋油，大火燒到大概150度。
6、將茄盒在蛋糊中蘸勻，下入油鍋，改成小火。
7、炸至兩面金黃撈出，瀝油裝盤即可
準備原料。
2
長茄子洗淨斜刀切加夾刀片備用，切薄了漏餡，厚了不宜成熟。
3
肉餡加入料酒10g，葱10g，薑末10g，胡椒粉1g調味，鹽2g，雞精2g，醬油8g攪拌上勁備用。
4
將調好的肉餡釀入茄子中，拍麪粉備用。
5
脆炸粉用清水適量調勻。
6
將茄子放入均勻掛糊。
7
鍋內加入食用油燒至5成熱，逐個下入茄盒。
8
炸至表面金黃撈出瀝油，鍋內油温升到6成熱後加入茄盒復炸至表面變硬撈出即可。ps：茄盒浮起油泡減少基本就熟了。
9
金黃酥脆的炸茄盒就做好了。
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