豬本身質量問題:豬肚中的苦味一般是膽汁殘留過多，導致豬肚變苦的
如果豬再生長過程中有什麼疾病，導致膽汁分泌在胃部，排不出去，就會導致大量膽汁在胃中蓄積，進而出現豬肚變苦，燉出來的豬肚湯也是有苦味的。
2沒洗乾淨:豬肚是消化液的蓄積地，而膽汁也是消化液的一種，用以幫助脂肪的消化和吸收，如果洗豬肚的時候沒有將豬肚清洗乾淨，有消化液殘留在豬肚中，燉出的豬肚湯就是有苦味的。
我們燒的豬肚湯，如果苦的話，那是因為我們在進行豬肚的清洗的時候，沒有把豬肚的內存清洗乾淨，導致我們煲出來的湯會有苦的味道
豬肚的清洗是非常的麻煩的，需要用鹽或者是澱粉進行揉搓，而且揉搓的時間比較長，同時還需要用刀來進行內壁的刮術，才能很好的把我們的豬肚清楚乾淨，這樣煮出的湯味道才會好喝
沒洗乾淨。吃內臟必須要洗乾淨。洗腸子一個方法。然後再試試. 豬肚子用鹽和醋混合搓揉五分鐘，搓出黏液後用清水洗滌三四次，洗淨後下入沸水鍋中煮，撈出 再用清水沖洗2.殺豬時苦膽破裂，沾到了腸.
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