青花椒是麻椒還是花椒

1、麻椒和青花椒是完全不同的兩種花椒，麻椒多用於川菜火鍋，青花椒多用於炒菜配料。麻椒在成熟以後顏色為深綠色，風乾後是扁棕黃色，而青花椒的小葉橢圓形或橢圓形狀批針形，邊緣有細鋸齒，表面綠色有細毛。青花椒味道更濃且苦澀，麻椒的麻味重。

2、麻椒和青花椒的區別：

（1）口味不同：青花椒和麻椒是兩種不同的品種，青花椒是帶有微微的苦澀味道的，而且它的椒味更濃，味道也更持久一些，但是麻味是比較淺，沒有麻椒的味道重，麻椒的味道比一般花椒還要重很多，而且持續時間也很久。

（2）吃法不同：麻椒通常是用在火鍋底料中，特別是川菜火鍋，而麻椒也會經過乾製後磨成粉末，在許多燒烤、煎製品上都會出現，味道也很吸引人。青花椒同樣也需要風乾，風乾以後用在清洗豬肚、肉類去腥上用的比較多，常用在醃製食品上。

青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，青花椒比較的鮮，味道聞着比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，沒有紅花椒麻。