把黃豆洗淨放進鍋裏，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜
2，撈出裝進口袋並紮緊，放進稻草裏捂上三至四天後拿出，並把黃豆倒進容器裏，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿蔔片、細薑絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）
3，進行攪拌調和（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉黴味，這樣可口的鹽豆就製作成了。
取優質黃豆數斤（根據家裏人口數量而定），然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿蔔洗淨，切片。
由於鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在其稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬乾，這樣就可以保存很長時間了。俗稱幹鹽豆，經典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的幹鹽豆。
鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“鹹豆”等，現在在超市有售並美其名曰梅花豆，是蘇北地區特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區（如永城）的家常小菜。
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