1,把蠶豆的外皮都剝除只剩下蠶豆的肉,將豆板放置在器皿中晾乾,時間不用太久。
2,往鍋內倒入大量的油,因為豆板很容易吸油,所以油的量需要大過於豆板的量,用小火煮。
3,將豆板慢慢滑入鍋中以免油花濺起,將火調至中火,慢慢翻炒豆板,翻炒時需要注意不要讓豆板燒焦。
4,翻炒到豆板顏色變成黃色並用已經開始硬起來,用鍋鏟將豆板沿鍋壁抬高這樣可以稀釋出多餘的水份。
5,把所有的豆板都盛出放在盤中,最好再過濾一下多餘的油量。
6,把剛才炒好的鹽直接撒入到豆板中,撒時需要注意要均勻撒入到豆板上,也可以撒完輕晃盤子。即可
新鮮蠶豆瓣半斤,火腿4片,泡發好的銀耳6朵,葱碎,姜碎少許,糖一小撮,鹽適量
做法
1、將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。
2、鍋內油熱後,同時倒入火腿末、葱姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。
3、倒入銀耳、糖、兩湯匙水同時翻炒。目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進行 很好的融合。
4、兩三分鐘後看鍋內湯汁變少,按口味加鹽,關火。
步驟 1
把蠶豆洗乾淨,放到開水裏汆燙五分鐘,然後瀝乾
步驟 2
另外支一口鍋,當油温大概五成熱的時候,倒入蠶豆翻炒
步驟 3
分兩次加入鹽,分兩次加入花椒,攪拌均勻後關火
步驟 4
撒入葱花,利用鍋子預熱翻炒一下,就可以裝盤咯