原料：鴨肉、啤酒、生薑、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮，鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。
1、鴨肉處理乾淨表皮的絨毛，清洗乾淨後斬塊備用。
2、接着把配料準備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。
3、接着把鴨肉放鍋裏，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗淨浮沫，瀝乾水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。
4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接着放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。
6、然後倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。
7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。
8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。
9、一道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞着特別香。
總結：鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。加入醪糟的目的也是為了去腥增香。用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據鴨肉的老嫩增減燜煮時間。
配方：青椒紅椒各一個、鴨子半隻、啤酒一瓶、姜適量、葱半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
做法：
1、取出食材和調料，把鴨洗淨剁塊，生薑切長條，大葱切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、幹葱頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、葱段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉着色。
5、燜煮。將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
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