食材:
麪粉、青紅椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、食鹽、白糖、味精
1、1000克高筋麪粉放入漏網中過篩下,這樣更容易出面筋,再放入5克食鹽,食鹽可以增加筋性,然後放入800克的温水,水温三四十度就可以了
2、然後攪拌成粘稠一點的麪糊,再多攪會攪拌上勁,然後蓋上蓋子,醒面一個小時以上。時間到時,把麪糊轉移到漏網中,漏網放入水中,用筷子輕輕撥動,讓裏面澱粉洗出來
3、面的顏色變深以後,再換一盆中,繼續洗,洗出來的面粉水,可以倒入大盆中,沉澱下來的就是小麥澱粉。重複上面的動作,換到第四盆水的時候麪筋就洗的差不多了,然後在流水底下徹底把澱粉洗乾淨,放入盤中
4、然後放入燒開的蒸鍋中,大火蒸十五分鐘。時間到時,拿出切條。熱鍋倒油,放入蒜片爆香,再放入麪筋翻炒,再放入提前切好的辣椒絲翻炒
5、再放入生抽、蠔油、老抽、一勺白糖、小半勺味精,翻炒入味就可以裝盤了
涮麪筋做法
【所需材料】
【調料】
花椒粉 食鹽 生抽 蠔油 白糖 料酒 黑胡椒粉
【製作方法】
先把五花肉洗乾淨,然後剁成肉泥(這裏肉需選擇5分瘦肉 5分肥肉,如果瘦肉過多,口感太柴,少了鮮美)
2、 把生薑切成薑末,香葱切成細細的葱花,然後都放入肉末裏面
3、 接下來開始調料,在肉末里加入 花椒粉 食鹽 生抽 蠔油 白糖 料酒 黑胡椒粉,然後用筷子充分攪拌均勻
4、 拿起一個大面筋,撬開一個小口子,然後用手指按壓麪筋內部的纖維,騰出空隙,然後把肉餡塞進去,塞個7分飽即可
5、 蒸鍋的水已經燒開,把麪筋放進去,大火蒸30分鐘就可以出鍋。
涮麪筋做法
1、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中,然後倒入適量的孜然粉和燒烤料。
2、將醬料與調料混合均勻。
3、鍋內置適量的油燒熱,然後關火待油温降至50度左右。
4、將醬料全部倒入油鍋中,然後小火。
5、小火熬製油變成紅色後,關火。
6、全部倒出置入容器中。