用料
新良麪筋粉 200g
温水 300g
鹽 適量
温水 300g
調味料
黑胡椒、孜然粉、色拉油、鹽 、辣椒粉、色拉油 適量
做法步驟
1、準備原料
2、温水加入鹽，攪拌均勻，放入麪筋粉，邊攪拌邊加入，攪拌至成團無干粉，覆蓋保鮮膜靜止1-2小時
3、靜止後拉至長方形，切成條狀
4、一層疊壓一層纏在竹籤上面，放在水中
5、水中煮熟，水開之後，小火冒着小泡煮，冒大泡煮麪筋表面易有小氣泡，水沸騰以後，裏面加入少許涼水，繼續小火煮，直至全部漂浮在表面（完全熟透），從鍋裏面煮熟之後，立馬放入涼水中
6、麪筋滾刀切的方法切開，放置備用
7、調料在小碗內攪拌均勻，刷在表面
8、放入烤箱或者平底鍋中煎、烤至上色即可
工具/原料
麪筋粉（谷朊粉） (適量)
水 適量
鹽 少許
步驟
1：在鹽水中加入適量麪筋，輕輕揉勻，放入方形容器中，放置1小時左右。
2：切成大小均勻的小塊。
3：這時候麪糰韌性很大的，隨意拉扯，纏在筷子。
4：把它放在鍋裏煮，浮起來，就可以煮了。然後把它泡在水裏。如果你沒有時間吃它，你可以把它放在水裏冷藏
6：按紋理劃開，奧爾良醃料灑上
7：煎一下，撒上孜然
製作方法：
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先把1000克水倒入鍋中，加至微熱，手能伸進去即可。（一定要先倒水，後加麪筋粉，否則會變成死麪發不起來）
然後把麪筋粉緩慢倒入水中，邊倒邊攪（否則會粘在一起形成很大顆粒）
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然後開始和麪，用力按壓麪筋團，使其全部聚集在一起形成麪筋團，然後持續按壓10分鐘後，將多餘的水全部倒掉。
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把麪筋團放在鍋裏放好，然後用蓋子蓋住，開始發麪，夏天發1.5個小時就可以了，冬天則需要發3個小時（發麪時間過短會導致麪筋沒有發起來，是死麪，吃不成。發麪時間過長會導致麪筋裏面氣泡太多，一放到水裏就浮起來，煮不成了）發麪時間一定要把握好。
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發好之後，把麪筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每塊重約70克左右，然後將其拉長至15釐米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的麪筋條一端夾在兩隻筷子的尾部（右手拿筷子），用右手轉動筷子，左手拿着麪筋，把麪筋捲上去，捲成蠶蛹狀，美觀就行。最後面筋條的尾端從已經卷好的麪筋串底部塞進去，然後將麪筋串取下，放入冷水中待用。
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開始煮麪筋，鍋裏接適量水（可以吧所有的麪筋串淹沒即可），大火煮至沸騰（一定要先把水燒開再放入麪筋串，否則麪筋串會全部粘在一起）然後關成小火，把麪筋串放進去，用筷子不斷調整面筋串，以防粘鍋，一直用小火煮，中途不斷攪拌，直到麪筋串漂浮起來，等到麪筋串飄起來後，繼續小火煮10分鐘，然後關火，不加蓋，讓麪筋在熱水中浸泡直到水變涼。
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切面筋串：把煮好的麪筋從鍋裏撈出，擺在砧板上，切對刀（先在左邊切7刀左右，然後在右邊與剛才的刀口交叉切7刀左右）切的時候注意，不要切斷了，切好後，把麪筋穿在竹籤上，這樣麪筋串就做好了，準備一些調料，和烤爐，就可以享用美味的烤麪筋了。
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