原料：
土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。
輔料：
乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
調料：
柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。
柴火醬的製作：
奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程：
1、廚師點燃燃氣灶頭，放入灶台裏面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋裏炒雞）。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，衝入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。
3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。
1、 把跑山雞整理乾淨宰塊備用
2、 熱鍋下菜籽油，待油煎熟後放生薑大蒜下備好的雞塊大火炒香，放入才酒，少許鹽。
3、 炒香的雞肉放入大料，豆瓣製成的料
4、 雞肉和香料一起炒致雞肉入味
5、 加入備好的蔬菜一起炒一下，加開水(水剛醃過全部菜即可)大火煮開後小火煮不要蓋蓋子
6、 煮上20分鐘就可以開動咯
1、 鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鐘。
2、 先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆
3、 大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒麪辣椒麪半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。
4、 大火燒半個小時後，最後加上香葱。美味的柴火雞就好了。
5、 很美味
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