配料：
鴨翅6個 、 土豆2個、胡蘿蔔1根、扁豆400克、檸檬汁適量 、 黃酒100毫升、八角2個、香葉2片、葱適量、姜適量、蒜適量、食鹽2克、黃醬150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升
烹飪步驟：
0.準備工作：
1、鴨翅根用冷水浸泡2個小時以上，中途3次換水至水中無血水
燒熱炒鍋，放油，下入大料和香葉，出香味後放入葱薑蒜，炒出香味
土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊兒，扁豆掰塊兒
2、切去油脂比較多的部分。斬成合適的塊兒
放入白糖，炒出糖色
扁豆、土豆、胡蘿蔔依次入油中煸炒至七成熟
3、用半個檸檬擠醃製15分鐘
將鴨塊入鍋翻炒幾下。沿鍋邊兒烹入黃酒。放入黃豆醬
倒上醬好的鴨肉幾餘下的湯汁
4、炒鍋燒熱，不用放油把鴨肉中的水分和一部分油炒出來倒掉
翻炒1分鐘
大火燒開，關小火燉5分鐘
5、準備黃酒100毫升、大料2個、香葉2片、葱薑蒜適量、白糖15克、鹽2克
放入適量開水，（如果不在燉菜，水量可以少放）水量沒過肉 ，大火燒開
放入適量鹽調味兒
6、這個黃豆醬是這道菜的關鍵
醬燒鴨：
轉入高壓郭，調到燉肉檔即可
做完這步，喜歡吃肉的，就可以動筷子了！大口的吃吧，不腥不油的大塊兒肉很是過癮呀。我喜歡做成東北亂燉吃。裏邊的土豆、扁豆、胡蘿蔔都是俺的大愛。只可惜沒有玉米
亂燉：
不要將汁全部收幹。拌米飯吃很香呀
1、葱洗淨切段，姜切絲。
2、鴨肉洗淨。
3、鍋裏燒開水，加入鴨肉焯一下。
4、鍋裏熱油，加入薑絲和焯熟去除血沫的鴨肉翻炒。
5、調入一勺白醋和一勺料酒及適量水，燒一會。
6、調入一勺普寧豆醬。
7、再加入少量水，燒入味。
8、最後加入葱段即可。
1、原料∶麻鴨1只 約1500克、 薑片30克 、葱段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 幹辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個、 紅曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、紅油30克。
2、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
3、取一面盆，放入薑片15克、葱段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、葱段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
7、撈出滷汁中的姜，葱及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”
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