臘山鼠怎麼炒好吃

1、主料：山鼠2只

2、輔料：薑片6片、蒜頭10粒、大蒜苗、蠔油、白糖、生抽、烏豆、炆與啫。

做法步驟：

1、 姜放鍋裏過油，放入山鼠肉，煸炒香後直加生抽炒香，加糖，倒入水

2、烏豆在壓力鍋壓5分鐘，將香芹和大蒜放入

3、加生粉打茨，放入炆與啫，啫要幹水

4、壓力鍋內物品倒入鍋內煮20分鐘即可。

熱炒：紅燒或辣炒，有剝皮與不剝皮兩種作法。帶皮鼠肉筋道，口感好。另鼠肉俗稱百搭肉，因其肉質嫩，易入味，故與何肉同燒即為何種肉味，所以常有與雞肉、豬肉同燒的作法。

風乾：此為藏區吃法。剝皮去除內臟後風乾，吃時用小刀削成條狀，蘸鹽和辣椒麪食用，似牛肉乾賽，味道不錯，傳説滋陰壯陽。

臘山鼠要先蒸軟後再用辣椒爆炒味道最好吃。

捕捉到的山鼠首先要處理乾淨後用各種香料醃製1天再掛乾和熏製，這樣製作出來的臘山鼠味道獨特。吃的時候先用熱水清洗乾淨，上蒸鍋蒸半個小時將山鼠蒸軟後，在切成小塊用辣椒爆炒，這樣加工出來的臘山鼠味道最好吃。