胖頭魚切成三、四釐米寬的魚段。粉皮切成二釐米寬的條。葱薑蒜辣椒切成末備用。
熱鍋,加油,温熱後加入姜蒜辣椒炒香,將瀝乾的魚段放入煎。
變色後倒入料酒,生抽,老抽,加入糖,大火燒至魚八成熟。
然後倒入粉皮條,粉皮變透明後,加入鹽,胡椒粉。
最後撒葱出鍋。 小貼士 魚段先用鹽和料酒醃製20分鐘,這樣煎的時間不容易破碎,而且更入味。