生拌牛肉為什麼硬

牛肉的纖維素很多，遇到熱水之後就會開始收縮。也就會硬了。很多人會吃拌牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋後轉小火，需要1.5-2小時才能燉爛如果使用高壓鍋，第一次放氣後轉小火，也要35-40分鐘。

牛肉越煮越硬是因為牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水牛是陸生動物，牛科動物的共同特點是體質強壯，有適合長跑的腿，腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑，門牙和犬齒都已經退化，但還保留着下門牙，而且下犬齒也門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀。