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新鮮的雪裏紅，曬一下。
2。摘菜後，洗乾淨。
3。然後晾曬，將水氣都晾乾。
4。取二分之一，將曬乾的雪裏紅在大盆中碼放一層。
5，撒上醃製鹽。
6。撒上乾花椒。
7。再放二分之一的雪裏紅，再撒鹽。
8。再放花椒。
9。將花椒和鹽大概放均勻。
10。放置2小時。
11。然後加入涼白開。基本淹沒雪裏紅就可以了。
12。放一個蓋蝶。
13。將一鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓一下雪裏紅的辣味。
14。雪裏紅大概縮了一半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。
15。撈出，用手稍微攥一下水。鍋內的鹹湯不要扔掉。
16。晾曬半天。
17。將剛才醃製後的鹹湯放在崗內，將曬好的雪裏紅盤再裏面。蓋蓋子，醃製4-5天，即可。
如果用來醃製切記不要清洗： 下面簡單的介紹下 先把雪裏紅在室外晾曬大約一天一夜即可。 目的是晾出多餘的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗， 若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。
當醃製好了以後，不要放置在温度過高的地方。 等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。 如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。
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