醃鹹鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。
用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二： 鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。
待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
用料
鴨蛋 21個
鹽 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法步驟
步驟 1
鴨蛋清洗乾淨，放陽光充足的地方曬2小時。
步驟 2
水中放入鹽煮開，煮至鹽融化，徹底放涼 此處也可以加入些香料：八角3個、香葉3片、薑片3片、花椒3克、桂皮2塊
步驟 3
玻璃瓶洗乾淨，用開水燙幾遍後瀝乾水分。 我個人喜歡將瀝乾水分的玻璃瓶，繼續倒入高度白酒進行消毒：將高度白酒倒入玻璃瓶，蓋上蓋子，轉圈晃動，讓整個玻璃瓶和蓋子都能被白酒淋濕，然後打開蓋子倒掉白酒就可以了。
步驟 4
取個小碗，倒入高度白酒，將鴨蛋在碗裏滾一下，放入玻璃瓶
步驟 5
倒入鹽水。
步驟 6
到入高度白酒封壇，放上一個消毒過的小碟子，這樣蓋上蓋子會防止鴨蛋浮起來，泡不到水，導致壞掉。
步驟 7
瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在蓋子上寫上日期，方便查看
步驟 8
陰涼處放置25-30天，這樣的吃起來剛剛好，如果想蛋黃出油，放到40天左右
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