1、把光鴨用水清洗乾淨備用。
2、取深鍋加上適量清水，水要浸過鴨身，加上幾片生薑(可去腥味)蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火煮30分鐘。
3、用筷子插入鴨身最厚地方，沒有看見血水即可將鴨撈出，待鴨涼後切成均勻小塊即可。
4、做蘸料，把生薑、蒜頭剁碎，葱、香菜切細，炒鍋加些花生油加熱，把生薑、蒜頭爆香再加點生抽、鹽、灑上香菜葱花，調成蘸汁。
5、食用時蘸些蘸汁吃即可。
主料：鴨1000克
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1、紅辣椒切細絲
2、薑切片備用
3、芝麻放幹鍋內炒香待用
4、香菜洗淨切碎末
5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時
6、鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
主料
水鴨 半隻
配料
油 適量
鹽 適量
細香葱 適量
姜 適量
大蒜 適量
八角 適量
料酒 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
白砂糖 適量
白切鴨最正宗的做法
1、把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
3、把鴨和 葱、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
4、煮好後取出在冰水裏泡一會兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、葱花，加入少許白糖和適量細鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。
9、再加入適量生抽。
10、加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
11、最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
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