一頭牛不論大小都有左右兩條裏脊，每條裏脊根據大小分為S級，A級，B級，三種，西餐管裏脊叫菲力，正常情況下一條裏脊重1。5-2。5千克，一頭牛兩條也就是3--5千克的裏脊肉。牛裏脊肉是包圍脊椎骨部位的肉，肌內脂肪較多，肉質良好，肉汁有獨特風味。
牛外脊就是通常所説的西冷牛肉，可製作西冷牛排。牛裏脊肉，位於腰椎橫突內，靠近牛腎臟，一共有兩條，橫切面看上去圓圓的
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