牛裏脊肉。牛裏脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛身上肉質較為細嫩的部分,其脂肪含量很低,幾乎都是精肉,西餐中的牛排也多采用牛裏脊肉牛外脊肉比牛裏脊肉的脂肪含量更高,肉質有彈性,咀嚼的時候很有嚼勁,而牛眼肉肥瘦相間,肉質細膩,口感同樣不錯。