1、調味料：醬油1小匙 ， 糖1小匙 ， 酒1小匙 ， 醋1小匙豆瓣醬3小匙 ， 太白粉水1/2大匙。
2、做法：葱洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末中熱油1大匙放入葱末，薑末及蒜末爆香
3、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻倒入半杯水煮開，以太白粉（馬鈴薯澱粉）水勾芡最後再灑上青，紅辣椒末即成。
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物，撈起裝羅瀝乾，倒入電動剁碎機剁碎，加鹽醃製。
鮮紅大椒每100kg加鹽10－15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
1、食材用料：朝天椒600g、蒜400g、姜50g、糖100g、鹽100g、芝麻油100g、植物油100g、白醋40g。
2、大蒜去皮去蒂，姜去皮切片。
3、姜和蒜一起放入料理機，打成細膩的泥。
4、朝天椒洗淨去蒂晾乾，一定要晾乾。
5、放入料理機打成這樣。
6、鍋中倒植物油炒香蒜薑蓉。
7、再加上辣椒一起炒，並加入糖和鹽。
8、炒到辣椒軟化後加入白醋和芝麻油炒勻關火。
9、倒入乾淨的罐子裏密封保存。
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