用鹼面發不起來怎麼補救

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

首先，鹼面不是用來發面的，它是在老肥發麪後，等面發起來後再用鹼面調劑，酸鹼中和。現在已經用了鹼面發麪，如何補救呢，可以放些酵母粉，適量的小蘇打和在面裏，放在温暖的地方，有可能面會發起來。正確的發麪方法，一斤面用三克酵母粉，用温水和麪，冬天水熱一點，三個小時後面自然會發起來！

蒸饅頭，包子如果揉麪時鹼放多了。面就發不起來。這時就需將面加熱至30度左右，放置一會兒，麪糰兒經過加熱會產生乳酸菌，乳酸菌會把多餘的鹼綜合掉，這樣面就重新發起來了。

這時要把發起來的面重新揉好，聞到面的香氣，就可做饅頭，包子上鍋蒸熟即可。