原料:生羊蹄500克。
麻辣焯水配方:綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。
滷水配方: 大料
1、5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生薑、大葱各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。
製作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛一種用熱鹼水燙去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀
(3) 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(5)熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟
然後關火自然冷卻至常温即成
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