長汀珍珠丸做法

步驟1/9

糯米提前一夜在水裏泡發，我認為泡個4—5小時也差不多了，蝦剝蝦仁。

步驟2/9

姜切成細末

步驟3/9

肉切成肉末放在大碗里加入鹽、生抽、香油，再加入薑末，也可以加些藕丁碎，口感更鬆脆

步驟4/9

加一小勺生粉

步驟5/9

用筷子朝一個方向攪拌，一直攪上勁為止。

步驟6/9

把肉末分成七等份，每一箇中間加個蝦仁，團成肉丸子，然後在兩個手掌間倒幾下變得圓潤一點。

步驟7/9

泡糯米的水倒掉，然後把肉丸子在泡好的糯米里打個滾，表面均勻粘上糯米

步驟8/9

然後放到蒸籠裏，蒸籠裏事先要墊好專用紙墊。

最後一步

蒸籠放在加了水的鍋裏，大火蒸15-20分鐘，關火後再燜5分鐘

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裏面的筋膜儘量挑出來不要。

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起着關鍵作用，要順着一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠

製作方法：

1、製作珍珠丸子的材料。

2、糯米先用水淘洗乾淨，然後浸泡1小時。

3、大葱切碎剁成葱末備用。

4、生薑切碎剁成細末備用。

5、豬肉剁成肉泥備用。

6、把剁好的肉泥加上水、葱薑末、雞蛋、精鹽、澱粉、白胡椒粉、香油。

7、把肉餡和所有調料朝一個方向攪動。

8、直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會兒。

9、把泡好的糯米用漏網控幹水份備用。

10、取一個盤子，把切好的胡蘿蔔片墊到盤子底部。

11、取適量的肉餡，搓成圓球形狀。

12、把搓好的圓球放到泡好的糯米中。

13、讓肉圓均勻的裹上糯米。

14、裹好糯米的肉圓放到盤子中。

15.直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開後，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據丸子的大小來確定蒸制的時間

用料

豬肉餡 250克

糯米 100克

薑末 10克

葱末 10克

生抽 15克

蠔油 10克

料酒 5克

牛肉粉/雞精 3克

香菇 2朵

胡蘿蔔 半根

蝦仁 100克

鹽 少許

做法步驟

1、豬肉切大塊，準備肉餡

2、用料理機攪成肉餡，越細越好

3、肉餡兒中加入少許鹽，白糖，料酒，蠔油，雞精，葱沫 姜沫，攪拌均勻

4、胡蘿蔔，香菇，蝦仁全部切碎

5、然後跟肉餡和到一起攪拌均勻

6、肉餡做成小丸子，外面滾一層糯米

7、裝盤放入鍋中，大火蒸15分鐘

8、丸子上面擺上枸杞即可