將採購來的本地麻鴨宰殺治淨斬小塊放入盆中加入適量的味極鮮醬油及米酒醃製半小時入味待用。
2.備好豬五花肉，治淨改刀成厚片放入盤中加適量蠔油、味極鮮醬油等醃製入味待用。
3.切配好所需用的輔料：老薑片、大蒜仔、青紅泡椒段、洋葱圈、大青紅辣椒圈。
4.炒鍋置火上放入適量大豆油燒七成熱時，將醃製入味的鴨肉塊倒入炸出香味至干時，撈出瀝乾油分待用，然後將醃製入味的五花肉放入油鍋中炸幹油分時倒出於炸好的鴨肉上待用。
5.留底油鍋加入適量熟菜籽油和豬化油燒熱，下入乾花椒、老薑片、大蒜仔炒香出味時，放入少許餈粑辣椒、豆瓣醬，倒入備好的自熬的辣椒鍋底料炒均炒散出味，添入湯汁燒開，濾去渣質，調入鹽、雞精、胡椒粉等，倒入炸好的鴨肉塊和五花肉片燒開，撒入備好的青紅泡椒段、煮入味，下入備好的洋葱塊、大青紅辣椒短圈段翻燒均勻起鍋裝入火鍋盆即可上桌。
用料：老麻鴨 (1只)，仔姜 (適量)，豆瓣醬 適量，青紅線椒 4個，葱 1個，姜 1塊，料酒 1勺，蒜 2瓣，冰糖 適量
方法/步驟
1、葱、青紅辣椒切段，仔姜、蒜切片
2、老麻鴨洗淨拔掉沒去幹淨的毛，切頭、去屁股，鴨脖子去掉皮（為了去掉淋巴）清理掉鴨體內沒去幹淨的內臟。剁成小塊備用。
3、熱鍋，放一點油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鴨塊，翻炒均勻。
4、待鴨塊剛剛變色，放入料酒，翻炒均均放入豆瓣醬、炒香放入冰糖（是鴨肉顏色鮮亮的關鍵）。繼續放入醬油和大部分仔姜，炒勻炒過的鴨塊全部放入高壓鍋，加一點開水，水量在鴨塊的三分之一處，設置時間半小時
5、半小時後，高壓鍋壓過的鴨肉已經完全軟爛，這時候已經可以吃了。且慢，還需要很重要的一步調味：將鴨塊返回到炒鍋裏，放入剩下的仔薑片炒均收汁，加入青紅辣椒段，翻炒幾下出鍋。
用料
麻鴨 一隻
薑片 十片
八角 三個
黑胡椒粉 一勺
生抽 六勺
老抽 三勺
料酒 半杯
辣椒 隨喜好
做法步驟
1、我在市場難得見到紹興麻鴨賣，買回來辣燒。麻鴨一隻斬塊洗淨，另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三個、黑胡椒半勺、辣椒一把。這些配料都有去腥提鮮的作用。
2、先燒開一鍋水，把鴨塊下去焯水後撈出衝淨浮沫。
3、麻鴨肉與牛肉相似，不易燒爛，趕時間可以用高壓鍋來做，我用的厚重的鑄鐵鍋，這個小火慢燉更加入味。所有材料和鴨肉一起下鍋，加兩杯水（高壓鍋加半杯水即可）。
4、大火燒開後轉小火燒一個小時，時間供參考，不同鴨子老嫩不同時間也不一樣，我這隻燒了兩個小時。
5、最後大火收湯，加少許糖提鮮，覺得不夠鹹的可以再加些鹽，出鍋，撒葱花或青蒜末。
6、香辣濃郁的辣燒麻鴨就做好了，很簡單吧，食材本身好時不需要過多的調味就很美味
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