南雄黃燜魚做法

原料

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草魚 (800g)

水發黑木耳 (100g)

幹辣椒 1個

豆豉 2g

胡椒粉 適量

糖 2g

姜 10g

食用油 適量

鹽 適量

1/鮮活草魚宰殺後清洗乾淨。

2/切1.5釐米厚的塊。

3/加葱、姜、胡椒粉、黃酒和鹽醃製10分鐘。

4/拍上一層乾粉，我是把魚塊和幹澱粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，手也乾乾淨淨的。

5/入油鍋炸至金黃。

6/炸好的魚塊備用。

7/泡發的黑木耳墊底。

8/擺上魚頭和魚塊。

9/加入用香油蒸過的豆豉，薑絲，辣椒碎，鹽。胡椒粉，糖，黃油，老抽，醋。

10/加少量的水上籠中火蒸20分鐘。

11/蒸好的魚塊，上桌時撒上些香葱碎，滴兩滴香油即可。

12、美味又好吃的南雄黃燜魚做法完成開吃了。

【所需食材】：鱸魚一條，豆泡適量，金針菇100g，玉米澱粉適量，生薑一塊，青紅椒各一個，大蒜幾瓣，小米辣幾個，大葱一根，黃豆醬一勺，料酒兩勺，白糖兩勺，醋一勺，生抽醬油一勺，蠔油一勺，胡椒粉一勺

【烹飪步驟】：

1、先準備好所有需要的食材和調料。根據自己的喜好選擇就可以了，除了這些還可以準備豆腐。粉絲，蘿蔔之類的都可以

2、然後先來處理一下魚，先去鱗，再去除魚鰓和內臟，然後清洗乾淨表面黏液，魚肚裏面的血水和內腹上面的黑膜，接着斬成大塊備用。魚尾和魚頭留着要燉魚的時候加入。

3、最後準備一些葱薑蒜，清洗乾淨之後改刀切碎備用，還有青紅辣椒和小米辣也都改刀切碎。

4、再醃製一下切好的魚塊，碗中加入鹽一勺調味，加入一半切好的葱薑蒜和料酒一勺去腥增香。攪拌均勻之後醃製半小時，讓魚肉充分入味去腥。

5、然後準備一下料汁，碗中加入黃豆醬一勺，蠔油一勺增鮮。一勺生抽醬油提色，兩勺白糖增香，一勺醋，最後加入適量水和一勺澱粉攪拌均勻成料汁。這樣所有準備工作就算是做完了，可以開始烹飪了。

6、鍋中準備適量的油燒熱，魚塊表面蘸上幹澱粉下鍋，煎到表面金黃。等到魚塊定型，香味散發出來了之後。就撈出控油備用。

7、鍋中留下少量底油，加入先前切好的葱薑蒜下鍋爆香。翻炒出香味。

8、接着加入先前準備好的配菜下鍋炒出香味，然後再加入煎好的魚塊和調好的料汁一起下鍋，翻炒均勻，開大火燒開之後轉小火慢燉。

9、燜燉的時間大約20分鐘，在出鍋前五分鐘加入準備好的青紅椒和小米辣，翻炒幾下，把食材炒到斷生，炒出香味，這道菜就做好了。

10、一道鮮香微辣，鮮味濃郁，湯汁濃稠的黃燜魚塊兒就做好了。

用精選草魚，小鯽魚為主料做法： 先把魚洗淨，用乾淨的布把魚身上的水擦乾待用（在油炸時防止熱油崩出燙傷人）。

切葱段，大蒜剝皮切片，鮮薑切片備用。

鍋內放寬油，油温升致六七成熱時，將魚放油中炸致黃焦。

撈出魚倒出鍋中油，鍋內留油少許放火上，放入葱段蒜片薑片煸出香味。

鍋中加水以能埋住魚為準，開鍋放入炸好的魚，此時放入食鹽適量，愛吃辣的可放一些紅幹尖椒，再放一些八角，花椒（要適量），白糖放少許（提鮮），白醋幾滴（除腥，酥刺）大火燒開後轉小火燜燒20-30分鐘即可食用。