1、主料：玉米麪200克。2、輔料：酵母粉3克、小蘇打1克。
3、玉米麪放入酵母粉混合。4、加水，用筷子攪拌疙瘩。5、抓捏成團。6、蓋保鮮膜發酵2個小時左右。
7、然後在發好的麪糰里加入少許小蘇打抓捏均勻，做成一個個小圓餅。8、擺入不粘鍋，不放油，小火煎。
9、煎大約3分鐘，底部定型有點焦黃的時候，倒入適量水。10、蓋蓋，小火燜十分鐘左右。11、水份收幹即可。
製作方法：
準備材料：温水、酵母粉、玉米麪（白麪）
1、盆裏倒入2杯温水、大約有500g左右
2、然後加入酵母粉攪拌均勻，加的酵母粉大約有8g左右
3、再加入玉米麪攪拌均勻，這裏用玉米麪而不用白麪的原因是白麪幹了以後泡的時候用時比較長，而玉米麪稍微泡下就可以化開
4、攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵
5、發酵好了，往裏面繼續加入半杯温水
6、一大勺玉米麪攪拌均勻，攪勻後繼續讓它發酵
7、第二次發酵好了，第三次裏面不用加水直接加入玉米麪，攪至稍微幹一點的狀態，看似有疙瘩就可以了，然後繼續讓它發酵
8、發酵至上面有好多蓬鬆的小孔後就可以
9第三次發酵好了，平鋪在透氣的工具上，一定要放在陰涼乾燥處晾乾，千萬不要在太陽底下暴曬不然的話蒸出來的饅頭髮酸不能吃。
準備食材：
老酵子、温水、玉米麪、普通麪粉、清水
具體做法：
1、先介紹第一部分，如何製作老酵子，這個是我家以前做的老酵子，今天繼續用它來做引子。
2、把老酵子捏碎倒入盆裏面，如果沒有老酵子的話，也可以用發酵粉來代替，或者蒸饅頭的時候，單獨留一小塊麪糰，把麪糰當做老面用，然後往盆裏倒入一小碗的温水進去，用手抓捏，把酵子化開。
3、接下來分次往盆裏加入玉米麪，用筷子攪拌均勻，一直攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稀一些的糊狀，用保鮮膜包住讓它發酵。
4、第一次發酵差不多用了兩個小時，發酵好後是這個樣子，裏面全是蜂窩狀的小氣泡。
5、繼續往盆裏加入兩勺玉米麪攪拌均勻，再加入少量的温水進去攪拌，繼續攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稠一些的糊狀就可以，攪好後繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。
6、現在第二次發酵好了，也差不多用了兩個小時，再往盆裏加入兩勺玉米麪，加入少量的温水進去攪拌均勻，這一次攪得比上一次再稠一些，攪好後繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。
7、現在第三次發酵好了，發好的裏面全是窟窿，再分次往盆裏加入玉米麪攪拌均勻，這樣重複發酵幾次，這樣重複發酵幾次，做出來的老酵子活性也越好，攪到盆裏看上去全是疙瘩的狀態就可以了，繼續用保鮮膜包住讓它發酵
8、第四次發酵好了，裏面全是蜂窩狀，有一股很濃、很酸的味道，反正不是很好聞。
9、然後把老酵子用手整理成一個個的小圓餅，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處徹底地晾乾，這個千萬不能在太陽底下暴曬，不然做出來的老酵子味道非常的奇怪。
10、這些老酵子已經全部晾乾了，掰開看一下，裏面全是這樣的蜂窩狀的樣子。
11、把做好的老酵子全部裝進保鮮盒裏面，放進冰箱裏面冷藏保存，可以用很久。
12、接下來介紹第二部分，如何使用老酵子來發面，取一塊老酵子放盆裏面捏碎，往盆裏加入一小碗的温水進去攪拌化開，再分次往盆裏加入麪粉進去，用筷子攪拌均勻，一直攪成這種稍微稠一些的糊狀，然後用保鮮膜包住讓它徹底的發酵。
13、發酵好後是這個樣子，用筷子攪着輕飄飄的，裏面全是蜂窩狀。
14、今天剛好要蒸饅頭，就用這個來和麪，把發好的這個倒入面盆裏來和麪，直接用手來攪拌，再分次少量地加入水來和麪，一直把麪粉攪成絮狀，沒有乾麪粉的狀態，再把它們均勻的揉在一起，麪糰揉好了，用蓋子蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
15.咱們這個麪糰就發酵好了，發了滿滿的一大盆，裏面全是蜂窩狀，用老酵子發麪，蒸出來的饅頭更香更好吃。
品位站
