食材：油魚一條，鹽適量，白糖適量，味精適量，料酒適量，食用油適量，葱薑蒜適量，剁椒適量，花椒適量。醬油適量。
步驟
1、將新鮮的油魚去鰓去鱗去內臟，然後沖洗乾淨，將它剁成一塊。
2、將剁好的魚塊放入盆中，然後加入葱薑蒜和料酒，撒上一些細鹽，醃製40分鐘到一個小時。
3、醃製好的油魚重新沖水清洗乾淨，控水備用。
4、將準備好的辣椒切成碎末。葱薑蒜分別切成片或者是切成末放在一旁備用。
5、鍋中倒入食用油，油熱之後先將醃製過的魚塊放入到油鍋裏稍微煸炒一下，當炸至兩面有點焦皮的時候，就可以將它盛出來放在一旁備用。
6、將炸過魚的油倒出一些，剩餘底部一些油在鍋裏，然後將切好的葱薑蒜以及辣椒末和花椒倒入鍋中開始翻炒。翻炒出香氣之後將走過油的魚塊倒入鍋中一同翻炒，同時加入醬油和鹽調味。
7、接下來在鍋中倒入適量的水，水不用莫過於快1/2處就可以了，然後蓋上鍋蓋將它魚煮十分鐘到15分鐘左右。
8、出鍋之前加入一些味精調味即可出鍋，出鍋之前還可以在上面再撒上一些葱花
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