不要焯水,因為蝦仁很嫩,如果焯水煮一下的話,很容易煮老,腥味也煮不出來。
正確的做法是,蝦仁清洗乾淨之後,不要焯水,而是拿鹽、料酒、薑絲醃製一下,醃了十幾分鍾之後,可以再加入蛋清,這樣可以讓蝦仁變得更加嫩滑。