用料:鯿魚1條,葱1根,姜3片,大蒜4瓣,青辣椒紅辣椒各2個,葱伴侶豆瓣醬 一大勺,生抽2勺,料酒1勺,耗油1勺,白糖1勺,鹽少許,水500ml
做法:1.準備好需要的材料,鯿魚一條、葱伴侶豆瓣醬、葱薑蒜小米辣。魚需要清理好魚肚裏的黑膜,再用廚房紙吸乾表面水分,再用刀傾斜45°每隔2cm劃上一刀,便於入味。
2、把青紅辣椒切成粒狀。
3、提前調理好料汁,後面煮的時候不會慌亂。
4、鍋裏放油燒熱,把鯿魚放進鍋內,我用的不粘鍋,中火煎3分鐘後輕微晃動鍋,再把魚進行翻面。
5、另一面也需要煎三分鐘,接着裝盤即可。
紅燒鯿魚做法。食材準備:鯿魚一條,清洗乾淨,對半切開(鍋大就不需要,鍋小就切兩半)大葱一截,切碎生薑片幾個,蒜粒拍扁幾顆,乾紅辣椒幾個切碎香葱幾顆清洗乾淨切碎。
2、鍋內放油,分別將兩半魚煎至兩面金黃倒入沒過魚身的熱水,加入蒜粒,放入生薑片、紅辣椒段和大葱,倒入生抽、醋、白酒、鹽,少許糖,大火煮開。
3、中小火燜煮10-15分鐘,看到湯汁明顯變少收汁。裝碗,撒上葱末即可。
方法/步驟
1
將扁魚殺好洗淨,在魚肚子裏塗抹適量的鹽醃製15分鐘
2
將適量老葱洗淨打結後塞入魚肚
3
在扁魚的便面塗抹少量的生粉,主要是防止在煎的時候粘鍋底
4
鍋裏放入適量的菜油中火加熱至七成熱
5
放入準備好的生薑片
6
放入魚(注意放的時候抓住魚的尾巴慢慢放入鍋裏,小心被熱油燙傷)、料酒
7
用中小火將魚煸至兩面金黃
8
放入適量的水,水漫過魚的為好
9
水開後加入適量的糖、鹽、老抽、生抽、牛肉醬、幹辣醬,中大火煮10分鐘左右(中途用湯汁澆魚的生體可以更入味)
10
最後大火收湯,結束
END