1
將鴨腿用33g鹽丶料酒和花椒粒醃漬2小時以上入味
2
麪糊的調製：取一容器加入幹澱粉丶麪粉丶2g食鹽丶味精丶花椒麪丶辣椒麪丶料酒，打入雞蛋一隻調成厚糊狀備用
3
將醃漬入味的鴨腿用清水洗淨，入電子壓力鍋隔水蒸20分鐘，待涼後掛上麪糊，滾上面包糠
4
油入鍋加至七成熱，轉小火將鴨腿逐個炸至金黃後撈出控油
5
稍涼後斬件裝盤。
主料
鴨子半隻
輔料
葱適量、五香粉1茶匙、花椒適量、料酒2茶匙、食鹽適量、姜適量
1、 白條鴨半隻
2、 調料：葱段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等
3、 鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食鹽等調料
4、 用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上（醃漬過夜更入味）
5、 醃漬好的鴨子揀去葱姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。（蒸鍋大火蒸1小時）
6、 蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。
7、 鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至
8、 炸至金黃撈出切塊。
9、 切塊，撒上椒鹽即可（也可以帶甜麪醬卷春餅，別有風味）
花椒和鹽放入鍋中翻炒，鹽佔3/4，花椒佔1/4，炒到微微發黃，放入盤中稍微冷卻，麻鴨裏外抹上花椒鹽，再抹上高度白酒，葱姜擠出汁放在鴨肚子裏，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製24小時，用水沖掉表面的鹽分，放入温水中泡半個小時，瀝乾
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