嶗山茶香蝦的做法

茶香蝦的做法

材料：基圍蝦500g、鐵觀音30g

做法：

1、用剪刀將基圍蝦的蝦鬚、蝦槍剪掉，用刀在蝦背開一刀

2、茶葉用500g熱水泡開，或放鍋中加水500g水，反覆飛水，煮開，並擦乾水份

3、鍋中置油500g燒至五六成熱，放茶葉拉油炸透至浮身，倒出濾油鍋中置油500g燒至七八成熱，倒入基圍蝦拉油炸至色澤金黃倒出濾油

4、淨鍋倒油20g，爆香料頭（姜米、蒜蓉和青紅椒粒）倒入基圍蝦及茶葉

5、再調入椒鹽粉10g炒勻出鍋

嶗山茶香蝦的做法

泡茶:10分鐘左右

2、

洗蝦:趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗淨，剪去長鬚

3、

泡蝦:蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中(不帶茶葉)，加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、

用廚房紙吸乾茶葉水份，將茶葉切碎。

嶗山茶香蝦的做法

1、將鮮茶蕊洗淨，放入清水中加少許精鹽泡一會，撈出瀝乾水分備用

2、將蝦仁去蝦線洗淨，控幹水分待用

3、坐鍋點火放油，油熱後放入蝦仁煸炒至變色，再加入料酒、白糖、精鹽、醋、茶葉水翻炒，最後倒入鮮茶蕊炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。