1、準備1根新鮮的牛蠍子，將它剁成小段後，再冷水倒入鍋中焯水，水燒開後，再將多餘的浮沫撇乾淨，撈出後，再放入清水中沖洗乾淨，控幹水分，裝入碗中備用
2、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的花椒、麻椒、幹辣椒、葱段、薑片、桂皮、香葉，炒香、炒出辣味
3、待鍋中的幾種香料，炒香、炒出辣味以後，再倒入1碗的清水，轉大火燒開
4、然後，再倒入事先焯好的牛蠍子，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油，大火燒開湯汁後，再轉小火，同時，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘
5、出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收幹，並且將多餘的殘渣撈出出，撒入適量的葱花
步驟 1
羊蠍子焯水衝乾淨
步驟 2
準備好材料！ 洋葱&大葱3:1 黃豆醬&醬油2:1 麻椒&辣椒粉1:2
步驟 3
冷鍋 冷油 放洋葱，炸到變軟變黃，油比炒菜多些。
步驟 4
洋葱變軟變色之後放大葱
步驟 5
大葱也變色之後放調料（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）
步驟 6
放黃豆醬和醬油，我用的東古黃豆醬。
步驟 7
放辣椒粉和麻椒繼續翻炒。我老公不能吃辣，所以我收斂點，放的不太多，這個也看你們自己對辣的接受程度了！
步驟 8
倒點高度白酒激發香味！ 不是料酒不是黃酒不是啤酒，是高度白酒！
步驟 9
倒入焯水之後的羊蠍子翻炒一下
步驟 10
加入高湯或是水，沒過羊蠍子，大火燒開之後改小火，嚐嚐鹹淡，淡就加點鹽，本身有醬油和黃豆醬，每人口味不同，放材料多少也不一樣，自行調整。
步驟 11
燉到軟爛！我喜歡這個程度的，你隨意！
步驟 12
吃差不多加點涮鍋的各種菜，暖暖暖！
【1】首選我們準備（羊蠍子）1整條，羊蠍子其實就是羊的脊椎骨，從羊脖子至羊尾巴都能稱之為羊蠍子肉。
【2】下一步我們開始處理食材，首先我們將羊脊椎骨用砍刀剁成大小均勻的塊備用，由於羊肉受熱之後縮水比較嚴重，同學們可以適量的剁大塊一些，嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理。
【3】下一步我們開始準備輔料，準備生薑和大葱各50克改刀切成薑片和葱段備用。
【4】準備麻辣牛肉火鍋底料250克切碎備用。
【5】準備適量的青花椒放入碗中備用，再加入和花椒等量的小茴香備用。
【6】下一步開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將剁好的羊蠍子冷水下鍋焯水。中途加入適量的料酒去腥，大火燒開之後撇去浮沫，然後將焯好水的羊蠍子撈出控水備用。
【7】下一步開始燒製，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油（約200克），油温5成熱之後加入切好的姜葱小火炒香。
【8】中途再加入適量的幹辣椒，同學們切記這一步必須小火把姜葱辣椒炒香。
【9】辣椒變色之後加入準備好的花椒和小茴香。
【10】翻炒幾下之後再加入切好的火鍋底料下鍋炒香炒化，同學們最好選擇牛油比例高的火鍋底料。
【11】底料炒香之後再加入處理好的羊蠍子翻炒幾下。
【12】中途加入適量的高度白酒翻炒去腥，白酒揮發的同時也可以增香和去腥。
【13】酒精揮發完成之後再加入適量的熱水，熱水的量能沒過羊肉即可，這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會導致香味變得寡淡，然後轉大火將湯汁燒開。
【14】大火燒開之後再加入生抽醬油25克調鮮味，醬油下鍋之後轉小火燒60分鐘即可，同學們羊肉燒製的時間是根據羊的老嫩而定，可以每過15分鐘嘗試1次根據個人口感而定時。
【15】羊蠍子燒至60分鐘之後開始調味，鍋中加入食用鹽2大勺（約5克），加入胡椒粉1勺（約1.5克），再加入少許白糖（約0.5克）。
【16】調好味之後即可出鍋裝盤，最後撒上適量的香菜即可上菜。
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