醃製臘魚：
準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
製作步驟:
第一步：製作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨，把裏面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗乾淨。洗乾淨後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾乾也可以用廚房用紙擦拭乾淨，只要魚身上不留水分即可。
第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣温低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽如果當地的温度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽如果是温度高於15度的地區，不建議醃製，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的醃魚，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。
第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進乾燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。
第四步：等到魚表面的水分完全晾乾後，在魚身上塗抹一層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻地塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能醃製入味。
第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封醃製5天左右，在醃製的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點。
第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱保存。
用料：
臘魚半條，芹菜2根，蒜苗2根，大葱1段，生薑1塊，大蒜5瓣，乾紅辣椒8個，醬油2勺，料酒1大勺，米醋1小勺，色拉油1大勺。
做法：
1、臘魚切成塊狀，放入清水中浸泡一個小時。
2、芹菜和蒜苗洗淨切段，生薑切絲，大葱切片，大蒜切末，乾紅辣椒斜着切開。
3、鍋燒熱，放入油，將臘魚塊晾乾以後放入鍋中，小火煎，將臘魚煎至兩面金黃，肉厚的魚塊側面也要煎一下，將煎好的臘魚塊盛出備用。
4、將葱薑蒜放入鍋中炒出香味，放入臘魚塊，輕輕翻炒幾下。動作要輕一些，以免把魚塊炒散架了。
5、放入生抽、料酒和米醋，翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
6、倒入芹菜輕輕翻炒斷生，放入蒜苗和紅椒絲，翻炒均勻就可以出鍋了。
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