1、魚剖好冼淨，用廚房紙巾吸乾水分。黑木耳泡發洗淨，紅辣椒洗淨切絲、生薑切絲。
2、鍋裏倒油，中火煸炒葱薑蒜花椒八角，有香味溢出後全部撈進碗裏，用剩餘的油中將魚放進鍋中煎至兩面金黃。
3、另起油鍋，爆香薑絲、蒜片、蒜段，倒適量米酒小火煮會兒。
4、再倒入開水蓋過魚，大火燒開後調小火加蓋燉煮，燉煮半小時後，加入凍豆腐大火煮開。
5、再放入黑木耳調小火繼續燉煮，煮至湯汁發白有點濃稠時，加點鹽、生抽、紅辣椒絲煮會兒。
6、最後撒點黑胡椒碎、大蒜葉關火。趁熱盛出，即可享用。
小貼士
1、醃製時候用料酒，燉到湯裏放米酒更香。
2、燉魚的時候放點五花肉，可以去腥、體香。
3、因為魚的種類和大小各不相同，具體燉制的時間還是要嘗一下比較保險。
主料：魚200克。豆腐一塊。
佐料：香菜5克抽10克，生油200克，高湯200克，鹽5克，痰兩克，胡椒粉兩克，蠔油兩克。
1、首先把魚切成塊，豆腐切大塊，葱蒜切粒香菜，葱切斷備用。
2、鍋中燒油，下香葱蒜粒爆香。
3、下魚煎兩面黃。
注入高湯煮開，加入所有的調味料，把魚煮成7成熟下豆腐塊煮沸，下香菜段上碟。
原料：魚一尾，豆腐兩塊，葱200克
做法：1.葱洗淨切段，把魚洗淨，除去魚鱗和內臟，再用水沖洗乾淨，然後切塊，加入料酒醃製10分鐘。豆腐切片。
2、起鍋燒油，把控淨水分的魚塊放入煎一下，加入適量清水，鹽煮5分鐘放入豆腐。
3、燉至豆腐熟透，撒上葱花即可。
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