豬肚湯怎麼煲才白

1、豬肚雞湯變白的主要原因是豬肚和雞經過高温蒸發出來的油脂，再被溢出來的蛋白質所包裹而形成乳白色液體。所以要想湯色變白，先決條件就是要火力強勁，大火才能把食材的油脂和蛋白質逼出來。當然除了要火候大，時間也得充足。

2、很多同學在做豬肚雞湯的時候會把豬肚和雞的油脂去除得很乾淨，並且焯水的時間也會比較久，這樣就導致大量的油脂和蛋白質的流失，缺少油脂和蛋白質的湯體就失去了必要的條件，想要煮出白色的湯體就很難了。這種情況下我們可以在煮的時候添加食用油，或者放適量的五花肉來增加油脂，並延長煮的時間讓更多的蛋白質釋放出來。

3、對於一些不喜歡油脂太多的同學來説，不想湯裏有過多的油脂，還有一個土辦法，那就是加牛奶，在出鍋前3分鐘把牛奶加進去，這樣湯色會變白，還會有淡淡的奶香味。

豬肚湯怎麼煲才白

一，豬肚要清洗乾淨，不要覺得豬肚表面沒髒東西就乾淨了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物質、白膜，用麪粉抓揉洗幾遍，可以有效去除異味，等洗淨後再進一步焯水，豬肚基本上就沒什麼異味了。

二、豬肚湯想要白，記得要將豬肚下鍋炒一會兒，這和燉魚湯一個道理，魚煎一下才會燉出奶白色，豬肚也如此。

三、燉豬肚湯一定要加開水，這樣做才可以燉煮濃郁奶白的湯汁，而且要一次性加夠，燉煮時不能再加水了，還有開火後先大火煮一會兒，再小火燉。

四、燉豬肚湯想要味道好，調味料不能亂放，只用鹽、生薑、胡椒粒就可以了，其餘的不要放。