1、食材：蝦500克、豬肉500克、芹菜500克、韭菜300克、熟豆油30克、醬油5克。
2、蝦仁是將大蝦或小蝦去外皮殼的純的蝦肉。將買回的大蝦來清洗後剝殼去出下肉後，用刀切成小塊和備好的豬肉餡參和一起。
3、把韭菜要一根一根的整理後在用水泡洗乾淨後，用刀切成小段備用。
4、芹菜要每一根都要整理，芹菜葉不要去掉要和芹菜梗一起泡洗乾淨後用刀切成小碎塊備用。
5、將備好的韭菜芹菜和醬油及熟豆油一起放入蝦仁豬肉餡中，用竹筷子來拌均勻。
6、備好的白麪和麪後，將麪糰用擀麪杖擀成小園片，每一餃子皮都是一大的。
7、餃子餡和餃子皮準備好了，就可以包餃子。
蝦仁餃子餡的做法：
1-將大蝦去殼後取肉用刀切成小段
2-備好豬肉餡芹菜韭菜熟豆油醬油
3-將蝦仁豬肉餡拌好後在將芹菜韭菜熟豆油醬油一起攪拌均勻。
準備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿蔔150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿蔔粒，繼續轉動幾秒鐘，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收葱姜水，營養又好吃的蝦仁餡，就做好了。
1/18 香菇泡水
2/18 面和成軟硬適中的麪糰，餳20分鐘
3/18 蝦去蝦線，洗淨
4/18 蝦仁放鹽、料酒、胡椒醃製
5/18 肉加葱、姜剁餡
6/18 韭菜、胡蘿蔔、香菇切小丁
7/18 韭菜先放少許油，其他餡料加入泡香菇的水、少許料酒、適量鹽、胡椒拌勻
8/18 再把韭菜拌入肉餡中
9/18 餳好的面搓成長條
10/18 切成大小適中的劑子
11/18 擀成薄皮
12/18 餃子皮中放入餡料，再放一個蝦仁
13/18 中間捏一下
14/18 一邊捏嚴
15/18 另一邊再捏嚴
16/18 包好的
餃子
17/18 鍋中水開後下入餃子，水開後加涼水，再煮開，，如此兩次，餃子煮熟
18/18 配蒜汁、醋都可
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