材料:
生抽1斤
老抽3兩
冰糖5兩
鹽1錢
味精3錢
雞粉5錢
醬油1兩
香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹葱頭熬成的水)
製作步驟:
先用水把冰糖煮溶待用
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再開鑊爆香葱花和蒜碎,然後加入醬油和魚露
清水煮開,然後放入少量雞精和味精
再煮一分鐘左右即可。
這裏要説一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。