自己做的辣絲芥菜酸的怎回事

可能是你醃製過程中漏氣，或者是因為時間過長也會導致芥菜變酸。

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味莖直立，葉片柄具小裂片莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。