食材
牛乾巴100克,油50克,鹽1克,青椒10克,葱段10克,薑片20克,冰糖5克,雞精1克,料酒30克,濃縮雞汁1克
方法/步驟
1牛乾巴要先進行脱鹽、袪辣和除羶處理,將牛乾巴冷水入鍋,水量要淹沒牛乾巴,加上15克拍裂的薑片大火煮開後,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分鐘,然後撈起晾乾,切成4~5毫米的厚片備用。
2準備好葱段、青椒要斜切成段,長度與葱段相仿。
3大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油,再下薑片爆香後,下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻,炒出幹香味。
4濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。
5加入開水(或上湯),半淹食材,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開後,改小火繼續燜煮1分鐘。
6開大火,收汁至差不多時,倒入葱段、青椒段。
7翻炒幾下均勻至葱段斷生,即可出鍋。
8出鍋裝碟,稍加整理即成。