醬汁金錢肚做法

材料

金錢肚500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹葱頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2塊。

做法步驟：

1．將金錢肚洗淨，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、幹葱頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用。

4．將滷湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火後再浸滷15分鐘。

5．將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片即可。

醬汁金錢肚做法

用料

金錢肚半個

姜一個

蒜蓉辣醬三勺

白酒一杯

糖半勺

大葱一棵

金錢肚洗淨，用麪粉再搓洗一下。

湯鍋放水，直接把葱姜拍一下扔進去煮開。然後把金錢肚放入，小火煮一分鐘，去腥。

金錢肚取出，涼涼，斜刀切成片，擺盤。

均勻的抹上蒜蓉辣醬，再澆上一杯酒。一勺糖。

蒸鍋上汽之後，大火蒸五分鐘。

出鍋。

蒜蓉辣醬本身的鹹味夠了，不需要再放鹽。