醃製的芥菜疙瘩有點酸主要是鹽放少了有的方法，我們先把鹹菜缸原有的湯倒入鍋中，加入花椒八角，薑片，鹽燒至開鍋放涼後再倒入缸中，過一個星期後芥菜變脆了，但這種食物不能經常吃，因為在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易引起癌，在平時生活中應該多注意要多吃些青菜
多洗幾遍，用清水泡一會兒，炒的時候可以放點生抽和糖
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
一週後，即可以享用了！！！
食材準備：芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。
方法步驟：
1、芥菜先曬一天，把菜稍微曬乾一些將所有食材清洗乾淨，瀝乾水分。
2、在泡菜罈子裏裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把調料放到罈子裏備用。
3、洗乾淨曬好的青菜，風乾水份將青菜放到罈子裏，可用手壓一下青菜，讓水沒過青菜。
4、在芥菜表面撒上適量的鹽，壓上鵝卵石，醃製3-7天，即可拿出食用。
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