材料：雞脯肉150克，水發海蔘100克，火腿50克，黃瓜25克，雞蛋1個，生薑1小塊，澱粉適量，香油1小匙，高湯20大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片水發海蔘剖腹去內臟，洗淨，切成片火腿切片，黃瓜洗淨，切成菱形片生薑洗淨切片
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻
3、把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海蔘片、火腿片放入湯碗中，淋入香油拌勻
4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
水發海蔘、水發魷魚和筍乾
【主料】：海蔘50克、魷魚100克、筍尖100克。
【配料】：豌豆苗各少許、雞鴨湯適量、小葱1小段、生薑1小塊。
【調料】：鹽10克，味精、料酒、胡椒粉。
【準備工作】：
1、先把幹海蔘和魷魚用水泡發好，泡好後切成5釐米長短的細絲。
2、筍尖也切成和海蔘差不多大小的細絲。
3、小葱只取葱綠切成細絲配色增香，生薑切末起去腥增香之用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，水沸騰後把海蔘絲、魷魚絲、筍絲倒入鍋內汆燙，因為切得比較小，所以很快就能汆透，大概有1分鐘就可以撈出控水備用。
2、把鍋清洗乾淨後加入適量的雞湯和生薑末，大火把雞湯燒開後把汆燙過的海蔘絲、魷魚絲和筍尖絲倒入鍋內，然後加入適量的鹽提味，2克雞精提鮮，5克料酒和3克白胡椒粉去腥增香。
3、雞湯燒沸騰後可能會有少許的浮沫，及時撇去即可，大火滾上1分鐘即可出鍋裝碗，然後放上葱絲和豌豆苗即成。
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