山西黃胡蘿蔔家常做法

食材

蘿蔔 3只

食鹽 適量

米糠 適量

薑黃 適量

糖精甘草 適量

方法/步驟

1、原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根鬚，洗淨瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如干燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。

2、配料:食鹽與米糠混勻，米糠以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。

3、醃製、將配製好的料先撒在醃製木桶的底層，其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊，儘量減少空隙。

再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使醃製過程中食鹽濃度相近似，最後將醃製蘿蔔加蓋並壓石塊，約經3個月即可取出食用。

山西黃蘿蔔的做法，1是擦成絲可以做素丸子。2擦拭切碎或到羊肉裏。是羊肉胡蘿蔔餡兒包餃子。3把新鮮的黃蘿蔔擦成絲兒。開水過一下。放上薑末。把花椒油澆在薑末上。加上老陳醋和鹽調起來。是一種美味的涼菜。