1· 肉末加清水,把肉末攪散,加入料酒、老薑、大葱、洋葱、八角山奈、桂皮,香葉,一起熬
2· 熬到鍋裏的水乾,只剩下油
3· 因為我用的肉比較瘦,所以再加點油
4· 再加入剁碎的姜蒜末炒香
5· 加入郫縣豆瓣,一定把豆瓣的生味炒掉
6· 再加入一勺甜麪醬翻炒,炒出香味
7· 加一點點鹽和雞精,炒均勻就可以啦
8· 成品,做雜醬麪、幹拌麪、蒸蛋,都非常好
雜醬臊子的做法,地道川味的哦
用料
豬肉(肥3瘦7) 500g
甜麪醬 90g
紅油豆瓣醬 40g
八角 半個
香葉 2片
白扣(可不用) 2個
鹽 適量
料酒 適量
姜 一大塊
獨蒜 兩個
花椒 一小把
川味雜醬臊子的做法
豬肉打成粗一點的肉末(不嫌麻煩的可以取一部分瘦肉自己切成小小指頭大小的丁,這樣吃的時候更有肉感更好吃,我只是偷懶)加兩勺料酒,1g左右的鹽,醃製十分鐘左右
姜蒜切末,鍋裏放油適量,大概50g左右,油熱後加入一小把花椒炸香,等花椒變黑後撈出扔掉,再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入醃製的肉末翻炒,再加入香料,香料只是為了增加一點香味,沒有可以不加
炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麪醬混合均勻
我家是自己做的紅油豆瓣,沒有的可以去超市買紅油郫縣豆瓣醬
我用的這個甜麪醬
炒肉末會用5-10分鐘,把水分炒幹,出油後,就可以加入調製的醬料,混合炒均勻後再炒個兩分鐘,剩餘部分蒜末,炒一分鐘,出香味就可以起鍋了
雜醬可以不用煮,直接加入雜醬麪需要的調料少加點水混着吃超好吃
雜醬臊子的做法,地道川味的哦
主料:
豬肉適量(豬後腿肥瘦肉)
輔料:
菜籽油適量
老薑適量
蒜適量
大葱適量
花椒適量
沙香適量(又名沙姜,山奈)
八角適量
豆瓣醬適量
甜麪醬適量
醬油適量
鹽適量
雞精適量
洋葱適量
黃酒適量(料酒,米酒亦可)
做法:
1、 豬後腿上部肉,肥瘦一比一
2、 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、 八角三四瓣,沙香等體積。
4、 加工成一兩毫米的細粒。
5、 老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊,蒜等體積。
6、 大葱三十釐米左右的一根。
7、 姜蒜拍碎切一兩毫米細末,大葱切半釐米段。
8、 六釐米直徑大小的洋葱。
9、 剝下兩層左右的量,去掉乾枯部分。
10、 把剝下的洋葱切成兩三毫米大小的粒備用。
11、 熱鍋,大火,加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。
12、 依次加入花椒十顆左右,沙香八角豆瓣醬,加入五釐米直徑湯勺一勺,姜蒜末,洋葱粒,大葱粒,翻炒一到兩分鐘。
13、 加入肉末和香葉兩片,持續大火翻炒。
14、 花一分鐘左右翻散,加入五釐米直徑湯勺半勺甜麪醬,醬油半勺,黃酒半勺。
15. 翻勻後,加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽,翻勻。
16.、 加入清水,翻勻,水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋,中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度,再翻炒一兩分鐘即可