鮮切細麪條250克、粑豌豆1小碗、豬肉(三分肥七分瘦)250克、甜麪醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量
做法
1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用。
2、先做豬肉雜醬:蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散,炒至豬肉末較幹、成金黃色。
3、下郫縣豆瓣醬、甜麪醬,翻炒均勻。
4、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用.
5、碗裏調上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
6、鍋裏放水,煮沸,先舀兩大勺到碗裏,再煮麪,面煮至七八成熟,撈起來放調料碗裏,我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
豌雜醬臊子的做法
炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放葱末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,加豌豆,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成