用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋葱 半個
大葱 半根
小葱 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小塊
白胡椒粉  
生抽  
醋  
白酒  
澱粉  
白砂糖  
豆瓣醬  
雞精  
步驟 1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎,不然吃到口裏沒有肉粒感喲! 2.不易全用瘦肉,加點肥肉更香。
步驟 2 開始醃製肉餡:3到4滿勺的生抽,接近一勺的白酒,半勺香醋,半勺白胡椒粉,若干澱粉,攪拌均勻,放一旁醃製。
步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料:半個洋葱,六瓣大蒜,小塊姜,小段大葱,少許小葱白。改刀切小塊。
步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。
步驟 5 熬些葱油,清油五成温下切段的小葱,小火慢炸出葱油香,加入少許豬肉更香。
步驟 6 炸葱油的過程中記得時不時攪拌下小葱,防止小葱炸糊,味道發苦。所以一定小火慢炸,時時攪拌。炸好葱油後,將鍋內焦黃的小葱撈乾淨。
步驟 7 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻,這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係,炸醬本來就需要油多才熬的出來,油少了豬肉餡也不容易劃開。
步驟 8 將豬肉餡倒入之前的葱油中。將肉末劃散開。
步驟 9 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。
步驟 10 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火,不停的翻動肉沫,基本等肉餡中肥肉的肥油熬出,就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中,等會要用來炒輔料,只撈肉沫就好。
步驟 11 覺得鍋中剩下的油不夠,可以再加點油。有豬油加豬油。
步驟 12 將步驟5的輔料倒入,小火炒製出香。
步驟 13 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。
步驟 14 加入一勺多點的豆瓣醬,注意用量,豆瓣醬很鹹喲!
步驟 15 繼續小火翻炒出香。
步驟 16 倒入之前的炸好的肉末,覺得油不夠,這個時候可以再加點油,加油後記得先中火熱油起泡,再轉小火慢慢翻炒。
步驟17 咕嚕咕嚕的感覺好有食慾呀,可以嚐嚐味道如何,根據自己口味調味。
步驟18 適當加入一些白砂糖,生抽,雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈,中和鹹味。
步驟19 味道差不多,關火下葱花。
步驟 20 油多點,保鮮膜密封好,可以在冰箱存放好幾天喲