醬豬雜制前處理
醬前處理首先是對豬雜進行原料選擇，要求豬雜經衞生檢驗合格。原料經檢驗合格後，可對原料進行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制處理。汆制是將豬雜前處理後，再將豬雜加入90℃左右的乾淨的熱水中浸泡攪拌幾分鐘到十幾分鍾，一般汆制兩到三次，作用是去污和去異味，同時也保證了老湯的衞生和風味不受影響。所有原料均要求修整乾淨，另外豬雜處理時要求保護外表皮的完整性。
煮制
這是關鍵工序，主要是調味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸，然後將汆好的豬雜加入滷製，滷製時水量要一次加足，煮制過程中不得再添加涼水，水量要求以浸沒豬雜為佳，先大火加熱煮沸20—30分鐘左右，然後小火燜煮，煮制過程中要定期翻鍋，並品嚐老湯的味道，以控制鹹淡度，一般是通過添加鹽和醬油來控制老湯的鹹度的，這裏需要注意的是老湯中一般是不添加糖的，因為糖的添加若控制不當會使老湯變酸。在燜煮過程中使用紅曲米粉和醬油對豬雜產品調色，可根據不同的地區消費者的喜愛程度來調製不同的顏色。幾種豬雜出鍋後可進行二次調味，如外表刷麻油、淋老湯等，也可直接食用。
成品
醬制好的豬雜外觀要求有規則，色澤要給人以食慾感，外皮不發硬，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，香味濃郁，餘味清香，具有醬滷製品特有的風味。可以熱食，也可冷食。成品可以散售，也可以包裝出售.
第一步豬雜洗乾淨，去掉表面的雜物。冷水把豬雜放進去，煮開，煮5分鐘。去除血水異味。撈出來衝乾淨，去掉一些膜或者外面髒的東西，氣管一定要清理乾淨表面的髒東西。
第二步鍋裏放內臟，加水沒過內臟，放入所有大料，調味料。大火煮，喜歡吃口感脆一點的，煮半個小時，就可以關火燜了。喜歡軟爛一點的，煮一個小時，關火燜着入味。
第三步將豬雜撈出，既可以食用。
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